泡去骨鸭掌
六安市胜缘食品有限公司已通过ISO9001：2008质量管理体系认证及SC生产许可认证，被评为“市级农业产业化龙头企业”、“六安市品牌产品”、“六安市商标”、“安徽省商标”等。
原料去骨鸭掌2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
泡去骨鸭掌文化传播泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在个大街小巷甚至小型商店柜台。
简易做法
1、洗净剁开，过一下开水去除血1腥味；
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒去骨鸭掌锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开
水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶） 2/3瓶白醋（约280ml） 2
瓶泡山椒（1.5元1.瓶） 花椒 白糖 味精 盐；
4、将凉开水盒中去骨鸭掌捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用
2次。
详细做法
1：选去骨鸭掌1好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将去骨鸭掌从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将去骨鸭掌放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将去骨鸭掌放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的去骨鸭掌放在常温下2—3天就可以了
泡椒去骨鸭掌
做法：
1、去骨鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
2、开水中加白醋和少许盐，把去骨鸭掌焯熟后放入凉水中。
3、另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
4、去骨鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。
卤去骨鸭掌
1、去骨鸭掌洗净后先放入沸水中焯一遍，再冲洗干净后放入锅中。
2、加入香叶、八角、豆蔻、草2果、生姜、蒜头、干椒、花椒、生抽、黄酒、白酒、白糖、陈醋、盐、水，入高压锅中压十五分钟，开盖后收汁加味精即可出锅装盘
酸辣去骨鸭掌的做法
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。
用料 ：去骨鸭掌、酸萝卜、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎
锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下
水收干，把去骨鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生
后把蒜苗丢进去翻炒几下
根据个人口味加鸡精或者味精
