红烧臭鳜鱼怎么做？
六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。
红烧臭鳜鱼怎么做？
材料:
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法:
1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3．慢火烧透入味。
4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
臭鳜鱼火锅的正宗做法
胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！
臭鳜鱼火锅的正宗做法
做法：先将腌好的臭鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在臭鳜鱼鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后臭鳜鱼翻身，待两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。徽菜·臭鳜鱼的做法1、臭鳜鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
臭鳜鱼的正宗做法
臭鳜鱼的正宗做法
1、臭鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉臭鳜鱼鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的臭鳜鱼应该颜色发白，若臭鳜鱼鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐1败，不能吃了。
技术关键:
1、臭鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡臭鳜鱼的鲜味，且沾过生水的臭鳜鱼鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
做臭鳜鱼的小贴士
做臭鳜鱼的小贴士
1、焖臭鳜鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。
3、酱油不要多了，稍微上色即可。、
4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。
