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糟卤鸭舌的做法：
1准备的材料。 2鸭舌在锅中焯一下水捞出，剪去白膜。 3洗净后的鸭舌放入锅中大火烧开倒入料酒。 4大火烧开转小火30分钟。 5冷却后的鸭舌倒入糟卤。 6糟卤浸没鸭舌，加入话梅放冰箱冷藏4小时以上。小窍门糟卤浸没鸭舌时间浸泡越长味道更佳。
酱香鸭舌的做法：
1.先把鸭舌洗净2.容器里放上进所有辅料3.沸水把血污去掉，就是上面那白泡泡，一定在去掉4.用厨房纸巾吸干5.放到辅料里浸泡，隔一小时翻个面，浸泡4小时（如果赶着吃，哈哈，浸2小时也可以6.200度上下火烤15分钟。小贴士：腌的久一点入味。再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。
麻辣酱鸭舌的做法：
洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！4将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时5炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香。！反复冲。锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。后大火收汁出锅！
鸭头、鸭舌的做法：
首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！第—次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续25分钟！汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常????弹性，颜色也很漂亮！将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入抹好的蛋糊的鸭肉条，炸成金***，鸭肉酥透时，捞出摆入盘内，撒上花椒盐即可。记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！
