干果杏仁加工需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。
目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。比如早餐的时候，我们会在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。
吃点咸甜坚果感觉还是不错的，喜欢吃杏仁的赶紧来看看怎么做咸甜杏仁坚果的做法吧！
盐糖和水融化好，看你想吃咸的还是甜的重一些，一比一也可以，原方子要煮过其实不煮也是可以的，主要是看是不是容易融化开；
洗好的杏仁泡上盐糖水，配方要一个小时，反正时间越久味道越浓；
空气垫上锡纸，没有的话微波炉烤箱都是可以的，当然配方要用盐巴炒，但是因为不想太麻烦加上比较难受所以就没弄盐炒，再者已经有味道了再用盐炒有点没必要而且太过咸了也不好，自己做零食就是想和外面的大盐粒不同才好嘛！
把泡好的杏仁捞出来，那个盐糖水可以继续泡其它坚果用；
用180度10分钟加热杏仁，因为泡水了所以先一点点加时间，尝过之后又加了8分钟，等到凉下来就是正好脆的了；
杏仁烤好了，撒上点砂糖吧，也可以不撒，或许可以不放盐用糖水貌似也不错，喜欢的亲们还可以加上点椒盐亦或者孜然面味道想必会更好吃；
杏仁片是怎么保存的呢?
杏仁片是怎么保存的呢？ 杏仁应置阴凉干燥处，防蛀。干果市场上有专门卖这种杏核的，杏核的价格比杏肉的价格还要贵几倍呢，所以在买杏肉的时候一定要把杏核留着攒起来哦。杏仁保存的环境应该保持干燥，凉爽或低温，未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里。 而拆封食用过的杏仁置于冰箱冷冻，并且杏仁拆封后应尽快吃完，不宜存放太久以免变质发霉。杏仁如果置于潮湿的地方容易受潮和蛀虫，容易变质，杏仁如果置于阳光暴晒的地方会流失营养，不利于保鲜。
