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鸭的腌制：硝盐的配置：1000克盐，再加少量花椒，炒到盐烫手为止。1鸭的腌制：按肉重的9%加硝盐，1%加糖，0.3%加味精，0.3-0.5%加相应的（爆烤）鸭肉香膏，姜（6-7片）、葱（一把）、料酒适量。8小时以上。煮前再拌一下，然后凉一下。2鸭脖腌制：同鸭子方法。3 鸭肠腌制：同鸭子方法，另外加少许醋。4 鸭胗腌制：硝盐3.6%，其余同鸭子方法。
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正宗麻辣鸭脖的做法：
其麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有补虚，改善以及***美容等***
1、准备好鸭脖 2、准备好所用辅料 3、将鸭脖子脖洗净，切段 4、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出 5、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 6、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味 7、再倒入八角 香叶 葱姜蒜煸炒均匀 8、倒入开水 9、烹入料酒，加入酱油 糖烧开 10、下入焯水的鸭脖 11大火烧开，转小火焖至1小时 12捞出晾凉即可
小窍门：
1：鸭脖用清水泡出，可以去掉鸭脖的腥味。
2：欢迎吃友添加我的个人V信huxi1900，我会每天在朋友圈分享美味菜谱！
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卤禽掌的做法：
1.将肉拿出来解冻，放在锅里焯去污沫。捞出来冲干净2.调料准备好备用3.将焯去污沫的肉放入压力锅中，放入调料，加适量酱油4.盖上锅盖接通电源，拧15分钟即可。5.捞出装盘开吃吧。小贴士：卤料可以根据自己喜好调整。
