和菓子的选料十分讲究,多以不含油脂的食材为主
和菓子的选料十分讲究，多以不含油脂的食材为主。馅料中不可或缺的食材就是小豆，白色馅料一般以菜豆和扁豆制成。菓子皮所用的粉选择的是品质较高的米粉和小麦粉，有时也会使用荞麦、黍、栗子等。砂糖的使用不仅增加了甜味，它的保水性也使得菓子更加柔软、保存性也更强。蜂蜜面包甜点，可以在日本的咖啡馆里，有一个非常大的面包片或焦糖蜂蜜面包，上面放有大大的冰淇淋。和菓子按含水量分为生果子、半生果子和干果子三大类：1.生果子水分在30%以上，饼类、大福、羊羹、馒头、练切等都属于生果子，保存期较短，要趁新鲜食用；2.半生果子水分在10%-30%之间，包括寒冰、牛皮糖、中、烤物（铜锣烧、麸烧、栗馒头）等等，保存期稍长，可短期保存；3.干果子水分低于10%，常见的有落雁、金平糖、有平糖、花林糖等，保存期限，甜度也。
面团松弛好以后,搓成长条分成20个等大的剂子
面团松弛好以后，搓成长条分成20个等大的剂子，每个剂子约23克左右，揉圆后盖保鲜膜备用，接着将油酥也分成20个等大的剂子，每个剂子约17克左右，取一个剂子用手压成面皮，再取一个油酥剂子包起来，包的时候用虎口部分往上推面皮，后收口朝下放置，需要注意的是在制作的过程中要全程将做好的剂子盖着保鲜膜。将收口朝上擀成牛舌状，用手掌由上至下卷起来，再收口朝下放置，将全部的剂子都按照这样的做法做完后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。自己做的虽然没有餐厅那么精致，可味道也不差，而且吃得很过瘾啊。松弛好以后在进行第二次开酥，跟次开酥做法一样，全部做好后，在继续盖保鲜膜松弛10分钟。
古早蛋糕相信大家都吃过，近市面上很火的古早蛋糕店南洋大师傅相信大家也不陌生，南洋大师傅是近很火的一家蛋糕店，很多朋友为了能吃上他家的蛋糕，不惜排队半小时，甚至是一小时，害怕的就是排队轮到自己了，那一轮刚好卖完了，那又要等上很久，那为什么它家的蛋糕这么受欢迎呢？其实它家的蛋糕没有多余的装饰，就是很简单的一块蛋糕胚，但是吃起来口感很好，刚热乎乎出炉的时候还有抖臀的效果，咬一口软软的绵绵的，还有浓浓的鸡蛋香，但是却不腥，深受大家的喜爱；吃出初恋的味道一直以来，西式的甜点都给人很光鲜靓丽的感觉，非常吸引眼球。
