紫苏炒鸭舌的做法
原料：鸭舌300克。
调料：鲜紫25克，美极鲜味汁10克，盐3克，白糖5克，味精2克。
制作：鲜鸭舌去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥，然后入沸水焯至断生，捞出再用细流水冲10分钟备用、净锅下底油烧热，下入鸭舌，烹入美极鲜味汁、盐、味精和白糖旺火翻炒均匀，出锅前撒入紫丝，继续翻炒两三下，出锅装盘即可。
鸭舌竹荪
主料：鸭舌100克
辅料：竹荪(干)20克
调料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
做法;将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉. 鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下. 坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，撇去浮沫. 调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
简介：椒盐鸭舌美味可口，鸭舌外面裹着面粉被炸成金***，外脆内嫩，加上浓郁的椒盐香味，咸辣适中，很惹味，用来当小吃很不错。
材料：鸭舌20只花生米20g乾红辣椒3只红葱头1粒香菜1棵油蒜酥2大汤匙面粉少许麻油
1茶匙盐、糖各半茶匙米酒1汤匙胡椒粉少许鸡蛋液1只做法1准备材料。
2鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌醃料拌匀，并且醃20分钟。
3红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用。
4花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用。 (可用熟花生代替)
5将醃制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金***，捞起沥油分。
6锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀。
7接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
香酥炸知了的制作步骤：
1．知了用清水浸泡，冲洗干净；沥干水分，剪去翅膀；2．添加没过的水以及盐和八角，大火煮开；关火浸泡30分钟；3．捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分；4．在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油；7接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次；4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用；5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
