黄山臭鳜鱼制作方法
胜缘食品,秉持“胜在品质,缘结八方”的经营理念,与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念,为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食,公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者,缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行,共创辉煌!
黄山臭鳜鱼制作方法
1. 臭鳜鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出
2. 放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香
3. 青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁
4. 将臭鳜鱼加入 慢火闷至入味
注意臭鳜鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好
臭鳜鱼怎么做好吃
臭鳜鱼怎么做好吃
原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的臭鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭鳜鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,后用香葱稍加点缀即成。徽州臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,一臭一香形成鲜明对比,成就了她神奇的美誉,留下了无数动人的民间传说。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。
徽菜·臭鳜鱼的做法
六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求,公司对品牌已进行全方面升级;基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区生态食材及传承安徽美食文化,在原有“胜缘”品牌的基础上,创建代表时尚健康的“尚康”品牌。
材料
臭鳜鱼2条,盐5g,大鹅卵石1个,酱油4ml,油7ml,生姜3片,料酒8ml,葱2根。
徽菜·臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3、烹饪的时候锅里先放少量油,微微把臭鳜鱼煎一下,然后加水到刚刚没过臭鳜鱼,加入生姜一起煮。
4、汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花。
臭鳜鱼做法
臭鳜鱼做法
原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。