








石锅爽口鳝:把鳝鱼逐一划成中指长的片,洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟,取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。
净锅入菜油一勺烧热,先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟,然后倒出来沥油待用。
锅里留少许油烧热,先舀入半勺自制的烧椒翻炒,等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后,起锅装石锅里,另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒,淋入热油激香便可上桌。
9石锅烤鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约500克)、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制法:
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉,然后在肉里侧切上十字花刀,再把鱼肉切成片。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。
3.烤箱预热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30 分钟,再将其取出来铺上白菜叶,然后趁热倒入腌入味的鲈鱼,随后再次放烤箱里烤5 分钟(见图4~6)。
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈,然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉,瞬间便能激发出香菜和香葱的味道,这道石锅烤鱼就做好了。
在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后,取出来泼上热油,正好能达到***嫩滑的口感,因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料,还可加些黑胡椒粉,青石锅,或者是紫苏等,味道也相当不错。
香辣红汤锅一家口感不错的蒸汽石锅店
一家口感不错的火锅店哦。
野生菌汤锅,由野生菌类与红枣等多种辅料一起煮制而成;色泽呈深褐色;口感清新,越煮越鲜。
香辣红汤锅,青石锅,由品质上乘的辣椒、花椒等多种材料一起熬制而成;色泽呈深红色;口感浓郁,越煮越辣。
一品***锅,其清白汤锅为野生菌汤锅,红汤锅为香辣红汤锅。川国麻油碟,此调料有解辣的效用,适合蘸红汤锅中的食物。
豉油碟,适合蘸白汤锅中的食物,可以更加体现食材鲜美的口感。每个桌子上都预先放置了一品***锅锅底与两份川国麻油碟,顾客可根据自己的喜好自行调换或保留。所供应的涮品种类比较多,比较丰富,顾客选择的余地比较大。
各式涮品的品质都很不错,都很新鲜;量都比较足。
卤肥肠,一款冷菜,肥肠被处理得很干净,没有丝毫的膻味;吃在嘴巴里,滑滑的,颇有弹性;咸香适口,微微的有些辣,入味好吃。
吃火锅,各式牛、羊肉类,自然不可缺少,这里所供应的各式肉类,口感都很不错,切片厚实,色泽深红,脂肪纹理清晰,鲜美味美,久煮不老,品质出众。
川国鲜肉丸,下肉丸中加入了马蹄碎粒,为这道涮品增加了几分爽脆的口感;肉质鲜嫩,口感上乘。
鸭血,切片比较后,品质新鲜;入口滑嫩,很好吃。
鲜鹅肠,品质上乘,爽脆好吃,吃在嘴巴里,柔柔的,韧韧的,很有嚼劲。
草虾,品质新鲜,以木签串起;稍微放入锅中煮下,虾壳便由灰变红了;虾仁入口鲜美,弹性很足。
金针菇,由四川空运至上海,比我们通常所吃的金针菇长一些、粗一些,颜色更加深一些,黄一些;口感独特,爽脆味美。
方竹笋,同样也是由四川空运而至;品质上乘,爽口好吃。
一品魔芋,公认的***食品,入口滑嫩,口感独特。
四川豆筋,重庆梁平方特色豆制品,又称为豆棒;选用优质黄豆,
淘洗泡胀,再磨浆过滤后,再将其放入锅中烧煮,使起结膜,用细竹竿卷起来,晾半干后,再反复卷几次,***后烘干而成,做法极为繁复;这里所供应的豆筋是对半剖开的,入口滑嫩,比较筋斗。
玉米饼,每份两个,青石锅,每个玉米饼被对切成两小块;色泽淡黄,松软香糯,口感很不错。
叶儿粑,每份两个,白白的,长长的,小小的;小垫荷叶,蒸制而成;内馅为花生、腰果等坚果的碎粒,咸香适口;口感独特,软糯好吃。
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