酶抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农yao药能抑制昆虫和周围神经系统中乙酰胆d碱的活性,造成神经传导介质乙酰胆d碱的积累,影响正常神经传导,使昆虫致死这一昆虫毒理学原理进行检测的。1ml显色剂，摇匀后于37℃放置15min，15min后加入0。根据这一原理,通过将特异性抑制胆d碱酯酶(ChE)与样品提取液反应,若ChE受到抑制,就表明样品提取液中含有有机磷或氨基甲酸酯农yao药。
农残试剂使用方法
开机
插上电源，打开仪器背面绿色电源开关，仪器显示开机画面，按画面提示操作，按下回车键，仪器开始自检，时间约1min。自检完毕后，仪器进入待机检测状态。
试剂配制缓冲液：取1包缓冲剂加入500mL蒸馏水或纯净水中，搅拌溶解制成磷酸缓冲液（pH7.6）, 常温保存。
显色剂：取1瓶显色剂加25mL缓冲液溶解，使用时取100μL，4℃冰箱保存。
底 物：取1瓶底物加12.5mL蒸馏水或纯净水溶解，使用时取100μL，4℃冰箱保存；或取1瓶底物加2.5mL蒸馏水或纯净水溶解 ，使用时取20μL，4℃冰箱保存。
胆dan碱酯酶：酶制剂无需配制，可直接取用，使用时取100μL，4℃冰箱保存。
样品提取
取2g果蔬样品（块茎类取4g)，叶菜剪成25px左右见方的碎片，块茎类取横截面样品或取其表皮，放入三角瓶中，加入10mL缓冲液，振荡1～2min ，倒出提取液，静置2min，待测。若提取液混浊或杂质太多可过滤后再测。
粮谷类食品的农药污染主要来源于： 种植过程中施用农药造成农药残留
农田施用农药直接喷洒在作物的植株上，农药被作物组织吸收后，即参与复杂的代谢转化过程。擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。如此时作物已进入成熟期，粮食籽粒在生长过程中将富集较多的农药成分，使农药含量增加。如有机磷、有机氯类杀sha虫剂在植物组织中主要蓄积部位是富含脂肪成分的粮谷的胚部和皮层，油料作物更易受脂溶性农药的污染。农药污染粮食作物的程度受诸多因素的影响，除与生长发育阶段有关外，还取决于农药的品种、浓度、剂型、施用方法、土壤和气候条件、植物的品种、施药的部位等。
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。其中，样品前处理部分约占整个分析时间的三分之二，并且在很大程度上决定了分析结果的准确与否。造成蔬菜农药残留量超标的主要农药是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如对硫1磷、甲1胺磷、甲1拌磷、氧化、甲1基对1硫磷等兽药农残快检。食用农药残留超标的蔬菜农残检测试剂盒，对人体的危害非常严重，容易引起急性。
