叶生荠菜因产地不同，形态也不同。目前，荠菜的栽培主要分为两种类型:叶荠菜和花叶荠菜。荠菜的叶子又大又厚，颜色为淡绿色。叶子扁平，不耐低温。在低温下，叶子变成深绿色。主要特点是抗旱性和耐热性属于早熟产品。整个生长期只需要40天。它通常在秋天栽培，在秋天结束时上市。冬天避免低温。它的产量和质量都很好，但由于其自身的特点，抽薹早。与叶片小、叶色绿的荠菜相比，彩色荠菜在低温下会变紫，比前者冬性和耐热性更强，更适合生长50天以上的春季栽培。其口感和香气比荠菜更浓郁，因此其商业价值更大。选择品种时，应根据当地气候条件进行调整。
荠菜中的营养成分
荠菜富含钙、镁、铁、锰、锌、铜和铬等矿物质，还含有钴和硒等微量元素。这些常量元素和微量元素是***必需的营养素，对***健康有很大影响。吃荠菜的新方法:
以新鲜嫩滑的荠菜为原料，按照一定比例与浸泡一定时间的大豆清洗混合，研磨过滤，然后用煅石膏煮沸打浆，制成营养价值更高的荠菜豆腐，更好地满足我们对食品品质的追求。
荠菜、瘦肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡粉、紫菜、芝麻油。
做法:1:采摘并清洗荠菜，沸水，热烫至变色，取出，冷却，拧出水，切碎。
2.把猪肉切成馅，越细越好。胖三和瘦七被选中。这种味道更好。
3:将肉和荠菜混合，加入葱姜末、盐、鸡粉、胡椒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，静置20分钟。
4:将煎锅加热，加入少许食用油，加入葱和姜，炒香，加入适量清水，煮沸，将荠菜馅做成丸子，放入锅中。
5:煮开后，加入紫菜稍煮，加入盐和胡椒调味，煮开后倒入芝麻油，取出。