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咸蛋黄肉粽——咸蛋黄如何去腥
咸蛋黄如何去腥：咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话：咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用；没有烤箱的话：把咸蛋黄均匀的粘上白酒，放在密封盒内，放在冰箱冷藏室内一夜，第二就可以用了。
材料：粽叶、粽绳、咸鸭蛋黄、五花肉或后臀尖肉、糯米
调料：白酒、老抽、糖、盐、五香粉、淀粉
粽子的详细包法请看这里：做法：
1、 前一天的准备工作：糯米洗净，用水泡上一夜；粽叶、粽绳洗净，用清水泡上一夜；五花肉加适量白酒、老抽、糖、盐、五香粉、淀粉拌匀，盖上保鲜膜腌上一夜；咸蛋黄价格
2、 第二天：咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟，出炉备用；
3、 取两个粽叶稍错开的叠放一起，用剪刀把根部剪去，把粽叶朝里转一下呈一个圆锥形，注意下边的尖尖处不要露缝，先放一勺糯米，再放入咸蛋黄和腌好的五花肉，再放入糯米，右手帮助把开口处两边的粽叶往中间挤一下，遮住米，再把上边的粽叶压下来盖住刚才手压粽叶的地方，再拿粽绳把粽子绑好就可以了；咸蛋黄价格
4、 压力锅里放入粽子，再倒入没过粽子的清水，烘培专用咸蛋黄价格，用高压锅压10分钟即可。
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咸蛋黄的烘焙细节和存储方式
在使用我们回味源咸蛋黄过程中，我们一直倡导包馅之前要经过自然解冻、预热、刷油这三个过程，其中预热这个工序是重中之重，但这需要根据咸蛋黄的使用方式进行调整。如果是包整个咸蛋黄的，需要在120°C高温下烤5-10分钟至半熟再进行包馅使用；如果是需要打碎使用，则需要在200°C-300°C高温下烘烤12分钟左右至全熟，再打碎使用。如果是小部分做效果测试使用的话，建议烤至全熟后再使用破壁料理机打碎，这样蛋黄会更加均匀，风味也更佳。咸蛋黄价格
关于储存方面，咸蛋黄对保存的温度要求较高，咸蛋黄价格多少钱，我们回味源的咸蛋黄在-18°C以下存储可以保质15个月，5°C以下存储可以保质3个月。为避免咸蛋黄的质量降低，我们建议用多少就解冻多少，解冻的咸蛋黄要在当天用完，实在用不完的，将蛋黄存放在阴凉处，并在24小时内用完。咸蛋黄价格
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月饼里的蛋黄是真的吗？
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是真的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，即食咸蛋黄价格，还有独特的口感。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本被控制。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄。咸蛋黄价格
也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。
制成蛋黄馅后，再制作月饼，更好***，不必受形状大小的限制了。
选购要注意
虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量，选购的时候还是得好好选择。
好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整，与馅料接触的界面清晰。蛋黄颜色均匀，呈金***而且有很明显的光泽。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。
蛋黄油脂浸出较少，入口后有豆沙样口感，都可以作为评判标准。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡。
消费者在购买月饼的时候***好通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证。咸蛋黄价格
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。
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