豫远蛋业(图)|平顶山烤鸭蛋大量生产|烤鸭蛋

把选好的鲜辣椒洗净再沥干水，然后就可以开始烧制了。我们农村人做烧椒皮蛋时，都是把鲜辣椒埋入柴火的灰烬里，用灰烬的余热把辣椒的外皮烧焦。

　　没有柴火灰烬的就只能用燃气灶来烧了，把辣椒用筷子或钎子串起来，放在火焰上面边烤边滚动，直到辣椒的外皮烧的发焦发黑，辣椒肉变软，香味出来。烧辣椒之前准备好一碗凉开水，烧好一个就丢进去泡着，全部辣椒都烧好以后，用手一撕就把黑皮撕掉了，剩下的辣椒肉洗净沥水，然后就可以撕成小条，也可以切成小块或小丁，你喜欢弄成什么形状就弄成什么形状吧。

要领：皮蛋在去皮之前放入蒸锅蒸10分钟晾凉，烤鸭蛋，这样皮蛋蛋黄就不会松懈了。切皮蛋的时候刀粘些水，切出的皮蛋会很漂亮。

香辣皮蛋一：香菇、皮蛋、红辣椒、青椒、大蒜、姜、食用油、香油、酱油、白糖、醋各适量。香菇洗净去蒂，每朵对切成4等分后沥干水分。香菇放入锅内干炒2分钟后盛出。大蒜洗净切末，姜切末，平顶山烤鸭蛋大量生产，辣椒洗净切成环状。再往锅内放入适量食用油，烧热后下蒜末、姜末，辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，济源烤鸭蛋***批发，盛出。将皮蛋剥壳，切块，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油、醋拌匀即可。

做法：粳米洗净下入锅中锅开后转小火煮制。煮制中不时用勺子搅拌以避免粘锅。油条切小块入烤箱180度10分钟左右烤至酥脆后取出备用。里脊肉切细丝加入腌肉调料抓匀后腌制备用。姜切细丝，小葱切末备用。

　　白粥煮制约25分钟左右变为略微粘稠状后下入切碎的皮蛋碎。下入姜丝煮制约5分钟。松散的下入腌好的肉丝。肉丝下锅后煮至变色成熟即可关火，盛出撒油条碎，白胡椒粉，香油少许即可食用。