红烧臭鳜鱼
六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品,“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品,双品牌相互促进和补充,以传承和发扬徽菜文化为使命,致力创新、创造,打造多样化与高品质的产品。
食材用料:
臭鳜鱼2条、洋葱小半个、生姜半个、蒜一个、辣椒2个、老抽少量、盐少量、味精少量、小葱适量、白糖少量、料酒适量
红烧臭鳜鱼的做法
1.臭鳜鱼买来洗干净。(市场直接买的)
2.准备以下材料,臭鳜鱼各在背上轻轻切上几刀。
3.热锅倒入食用油并加入少许白糖。
4.待油热后,放入臭鳜鱼。
5.待下面金黄翻至另一面,
6.两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
7.倒入料酒,放入少许盐、老抽,加入开水盖上锅盖,用大火煮开转小火慢慢炖。
8.汤汁收到一半时,加入切好的洋葱。
9.稍许加入味精,就可以装盘。
徽菜·臭鳜鱼的做法
胜缘食品,秉持“胜在品质,缘结八方”的经营理念,与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念,为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食,公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者,缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行,共创辉煌!
徽菜·臭鳜鱼的做法
材料
桂鱼2条,盐5g,大鹅卵石1个,酱油4ml,油7ml,生姜3片,料酒8ml,葱2根。
徽菜·臭桂鱼的做法
1、臭鳜鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3、烹饪的时候锅里先放少量油,微微把臭鳜鱼煎一下,然后加水到刚刚没过臭鳜鱼,加入生姜一起煮。
4、汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花。
黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼是黄山当地的特色菜,臭鳜鱼是用桂鱼~然后用盐腌制出的,其实是一种发酵的食品,就像豆腐乳一样也是经过发酵的。 徽菜是我国八大菜之一,黄山臭鳜鱼是有来头的,当时徽商是明清时期是很盛的,那是交通没有这么方便,货物都是靠人力运输,黄山不产鲑鱼,是外地运来的,热天气时,这些鲑鱼在途中发酵了,闻起来有股臭味,当时徽菜的大师们就用特殊的佐料加以烧制,结果吃起来味道很好,还有一股香味,这就是闻起来臭、吃起来香的黄山臭鳜鱼。后来人们就特地让鲑鱼,发酵后再进行加工,就成了当今黄山一名菜:黄山臭鳜鱼。右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)。