调理半成品冻藏技术
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。
调理半成品冻藏技术
点心类点心类食品
一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。 这类调理半成品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。调理半成品在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部***结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。比如：各种水饺、汤圆、丸子、半成品的炸鸡、调味肉扒、烧烤用品等等，已成为人们生活中必不可少的日常食材。速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻1结等可以保持调理半成品的品质。速冻好的调理半成品应及时包装、冻藏。在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。
冷冻调理半成品的市场分析
冷冻调理半成品的市场分析（一）
大家都知道在日本冷冻的调理半成品品目繁多，五花八门。它的生产有两大特点：一是产品的品种随季节变化而明显变化。二是“主付搭配、简便即食”。而冷冻调理半成品采用刮板式成型机来连续进料,馅料由于经受往复式搅动,常会出现馅料不均现象,有时会对加热后的形状有所影响。销售的对象主要是家庭和“外食”。下面就给大家通过对比日本的冷冻调理半成品市场，来看我国的冷冻调理半成品的发展。
调理半成品市场主要定向于家庭快餐、旅游人口、会议用餐、学校用餐等方面。以北京市场为例，每年其境外旅游人口约为230万人，境内旅游人口约为7000万人，而北京市场真正能向这些消费者提供具有上述快餐调理半成品特点的加工企业几乎没有，而在日本像这样的快餐比比皆是，其不仅为人们的出行造就了极大的方便，而且也造就了一个相当大的相关行业。对油炸的冷冻调理半成品的品质有影响的因素有油的质量、油炸温度、炸制时间、以及即时清除油中的渣滓以保证油脂的品质的设备性能。另外，利用调理半成品的制造和管理技术很容易开发出各类相匹配的调理半成品。
调理半成品既可以通过传统的销售方式进行，如：农贸市场、超市和连锁店。还可以突破传统的销售模式进入快餐店、车站、列车、学校周边的食杂店。特别是列车用餐，根据铁1道部2001年的统计我国铁路运送的旅客已达13亿人次，而列车提速后如何改进列车用餐的服务一直未见有太好的办法。速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。其问题与我国快餐调理半成品加工水平较低有直接的关系。
调理半成品黑椒牛排的材料
胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！
【调理半成品黑椒牛排的材料】
主料：黑椒味调理半成品牛排一块
副料：紫甘蓝、樱桃、胡萝卜、木耳菜、柠檬
【调理半成品黑椒牛排的做法】
1、电饼铛预热后调至烤肉档；
2、放入橄榄油煎盘上6成热时将牛排放入煎盘煎制；
3、两面各煎制1分钟左右后即可；
4、取平底锅将配菜和料汁放入锅中炒制一下，点缀装盘即可食用。
黑椒牛排调理半成品
【黑椒牛排调理半成品的材料】
黑椒牛排调理半成品主料：黑椒味成品牛排一块
黑椒牛排调理半成品副料：紫甘蓝、樱桃、胡萝卜、木耳菜、柠檬
【黑椒牛排调理半成品的做法】