巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的***。灭菌条件为61℃-63℃/30分钟，或72℃-75℃/15分钟-20分钟。
可以用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的pH值在4.5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。
巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的***菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。
巴氏灭菌技术主要用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的pH值在4.5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。
连续式巴氏杀菌机 饮料巴氏杀菌机 果冻巴氏杀菌机根据巴氏杀菌工艺制作而成，水果罐头连续巴氏杀菌机商用，是一款低温杀菌设备，以水为灭菌介质，结构紧凑、操作方便、故障率低。解决了灭菌过程中因为自动化程度底而造成的“随意性”，大大提高了灭菌的成功率。
巴氏杀菌机设备分杀菌和冷却两部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，杀菌完成进入冷却段冷却，杀菌完成。巴氏杀菌机设备也可用于蔬菜的漂烫、杀青处理。
巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，利用巴氏杀菌原理制作而成，水果罐头连续巴氏杀菌机用途，可对需要低温杀菌的产品进行灭菌，如：蔬菜杀青、酱菜软包装杀菌、水果罐头灭菌、豆奶制品灭菌等，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，延长食品的保质期，
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