将发好的海参入沸水快速一下
将发好的海参入沸水快速汆一下，捞出擦干水分，再放入调好的高汤煨5分钟，取出擦干水分。（5）净锅入自制黑椒汁，烧开，放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟，取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中，将原汁淋在牛扒和海参上，用圣女果、茉莉花点缀即可。制作关键：此菜也可以使用发好的活海参代替，如果使用活海参，好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制，而是将用高汤煨好的海参放入盘中，再将黑椒汁淋在上面即可，因为活海参在烧制时容易出水。
芝麻油的制作方法,去渣留汤待用,起锅装入盆底
制作：1、炒锅烧油至六成热，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出香，然后下鲜汤。2、烧沸后加青椒、胡萝卜、香芹、火锅底料，煮5分钟后加入香菜再烧1分钟（放香菜后不能再烧太久，否则会失去香气）。3、去渣留汤待用。芝麻油：锅放油烧至五成热，倒入盛白芝麻的容器中，浸一到两天即成。制作方法：（1）笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。
郫县糊辣油配方及工艺
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工艺：锅放净葱油1千克，加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克（可选用巴国牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工艺：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小葱头200克，葱叶300克，郫县豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少许，冰糖5克。
