杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
杏仁果长在短距(short spur)上,具有未成熟的外观。很多人都以为饮食***只要控制好对卡里的摄入量,每天只吃一些低脂的食物就可以有效的***,这样的确能在短时间里瘦下来,可是反弹的几率是非常大的,而且反弹后的替体重会超过***前。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为***且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡***,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的***。
杏仁皮去皮方法:
1、找一个足够大的平底锅,加一半的水,加热到沸腾。
2、将要去皮的杏仁放入锅里,保持水沸腾,煮30秒。注意,别煮太长时间,否则杏仁会失去脆脆的口感。
3、将沸水过滤掉,并且用冷水冲洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上铺成一层,用毛巾将水分吸干。这个时候你会看见杏仁的皮是皱的。
4、当杏仁的温度降到可以用手拿的时候,用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏,杏仁皮就会被扯掉。注意,这个时候别太用力,不然里面的杏仁会被挤出去。
5、将去皮后的杏仁放在一块另外的毛巾上或者放在小碗里,当你将所有的杏仁都去皮后,如果你不马上食用,可将它们放在可以密封的保鲜袋中,然后冷冻保存。
快速剥杏仁皮
1先取一把杏仁放一边备用
2 然后用煮锅烧一小锅热水,不用太多,能稍微没过杏仁就好了
3水开后就关火,把准备好的杏仁放到热水里泡
4概泡到待水温适宜后,杏仁皮就很容易脱落了
新疆有种杏干可以一杏两吃,可以吃杏肉同时也可以吃杏仁哦,当然杏肉好吃甜甜的,不过胃不好的人吃了会泛酸水的哦,这个还是要小心点,少吃的好。
杏肉吃完了以后留下杏核,用牙咬的话太费牙齿了,偶尔买来吃一次没有合适的工具这可怎么办,家里有个钳子,这个就可以搞定了。
钳子里边有个半圆形的口,一边是尖尖的,正好能放下一个杏核,然后把杏核放进去可以咬到杏核的一边,使劲一挤就搞定啦。正好把杏核打开同时又没有伤到杏仁。
这里要注意的是用钳子的话不能用前面平平的地方,用力一挤,里边的杏仁就成碎末啦。
干果市场上有专门卖这种杏核的,杏核的价格比杏肉的价格还要贵几倍呢,所以在买杏肉的时候一定要把杏核留着攒起来哦。
杏仁脱苦工序操作规程
脱完皮后的杏仁物料经一台带式提升机将物料提升至2米高的带式输送机上,然后在重力作用下由16个滑料槽,分别滑入30个脱苦池中,人工移动滑料槽控制进料。吃点咸甜坚果感觉还是不错的,喜欢吃杏仁的赶紧来看看怎么做咸甜杏仁坚果的做法吧。每个脱苦池进料量在800kg左右,进料时间为1-2小时,每次全部物料都进入一个脱苦池,计算好时间差,保证连续化生产和前后生产平衡。