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正宗武汉麻辣鸭脖的做法：
1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用 2、熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。 3、调配卤汁（***、***、***）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。***后在吃时搭配一些新鲜的蔬菜和谷物可缩短其在肠道内停留的时间减少对肠道的刺激。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入盐和卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。 4、卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
麻辣卤鸭脖子的做法：
1.备鸭脖子和卤料，2.干辣椒少许，3.锅里放清水烧开下入卤料和干辣椒和花椒，4.放点盐，5.淋上酱油，6.放进红糖和鸭脖子，7.大火烧开，8.转中火卤40分钟关火自然冷却入味即成。自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。小贴士：不吃太辣的可不放，卤好的卤味不急于吃将其浸泡更入味。
卤水鸭脖的做法：
1.锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2.锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3.将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
鸭颈的烹饪技巧
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
