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关于荞麦的起源，日本植物学家星川清亲认为日本种植的荞麦是八世纪由中国经朝鲜半岛传播而来。原产地是在亚洲东北部、贝加尔湖附近到中国的东北地区，具体的传播过程是在唐朝时期由北向南传入中国内地。
对于大叶型荞麦品种来说，群体里对光的竞争激烈，容易引起主茎营***长部位变细，从而增加荞麦节间长度，减少主茎分枝数，导致终荞麦产量降低。由于荞麦的株型、叶片中叶绿素的多少都会影响荞麦的光合能力。
因此，荞麦品种间的光合能力存在明显差异，并随着生育期的推进，光合能力强的荞麦品种叶片的叶绿素含量下降幅度小，积累光合产物的能力强于光和能力弱的荞麦品种
甜荞亦称普通荞麦。茎细长，常有棱，色淡红。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本为棕黑色或黑褐色，落粒重。总状花序，上部果枝为伞形花序。花较大，白色、玫瑰色或红色。两型花，一类是长花柱短雄蕊花; 一类是短花柱长雄蕊花。通常同一株上的花是同型的，但自交不亲和，属于孢子体异型的自交不亲和种。苦荞异花授粉，主要依靠昆虫和风力传播花粉，若迫使其自交会导致后代的生活力