奥氏体不锈钢title含铬大于18%，还含有 8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。奥氏体不锈钢的常用牌号有1Cr18Ni9、0Cr19Ni9等。0Cr19Ni9钢的Wclt;0.08%，钢号中标记为“0”。这类钢中含有大量的Ni和Cr，使钢在室温下呈奥氏体状态。这类钢具有良好的塑性、韧性、焊接性、耐蚀性能和无磁或弱磁性，在氧化性和还原性介质中耐蚀性均较好，用来制作耐酸设备，如耐蚀容器及设备衬里、输送管道、耐硝i酸的设备零件等，另外还可用作不锈钢钟表饰品的主体材料。奥氏体不锈钢一般采用固溶处理，即将钢加热至1050～1150℃，然后水冷或风冷，以获得单相奥氏体***。02%才具有***明显的效果，一些实验还指出，碳还会增大铬奥氏体不锈钢的点腐蚀分倾向。
彩色不锈钢板表面可以采用一种新的工艺叫无***处理技术，这种技术主要是采用纳米层技术在彩色不锈钢板材的表面形成极薄而且非常坚固的保护层，因为可以避免人的手指触摸后留下***，所以也是叫彩色不锈钢板无***板。无***处理工艺可以在彩色不锈钢镜面板、拉丝板、磨砂板、蚀刻板等等都可以加工处理得到无***的效果，能很好的增强防锈功能。随着我国居民收入水平的提高以及消费观念的逐步转变，智能化、节能环保等不锈钢厨具走俏，这对产品的技术含量提出了更高的要求。
不锈钢板具有与不稳定的镍铬合金304相似的抵挡一般腐蚀的能力。在碳化铬程度的温度范围中的长时间加热可能会影响合金321和347在恶劣的腐蚀介质中的。主要用于高温应用，高温应用要求材料有强，以防止在较低温度的粒间腐蚀。不锈钢板都具有高温，但是，氧化率会受暴露环境以及产品形态等固有因素的影响。金属的总传热系数除了取决于金属的导热系数外，还取决于其它因素。不锈钢板具有与不稳定的镍铬合金304相似的抵挡一般腐蚀的能力。
铁素体和马氏体型不锈钢用400系列的数字表示。例如，某些较普通的奥氏体不锈钢是以201、 304、 316以及310为标记。铁素体不锈钢是以430和446为标记，马氏体不锈钢 是以410、420以及440C为标记，双相。不锈钢、沉淀硬化不锈钢以及含铁量低于50%的高合金通常是采用专利名称或商标命名。选择不锈钢板要考虑使用操作条件，例如手工操作或自动操作，热压机的性能和类型，对压制材的质量要求如硬度、光泽等。消费者对于不锈钢餐厨具制品的需求日益增多，其考虑不仅仅是餐厨具功能化，其便捷化、智能化、美观化也已成为消费者关注的重要因素。
