餐具消毒常用方法
1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒 不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白、氯亚明等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求，如漂白用0.5%澄清液;浸泡时间要充足，一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净，用流动水冲洗。首先说说普通的一般的中心具备的设备，一般包括：清洗的、消毒的、冲洗的、烘干的、包装的、封口的设备。
餐具集中消毒实施的关键优势在于：
（1）提高了消毒合格率，使预防为主的方针落到实处。有的餐馆因没有必要的消毒设备，只能对餐具进行简单的冲洗，而无法进行消毒；有的虽然购买了消毒设备，但为了节约成本也常常偷工减料，使得消毒设备成了摆设。
（2）降低了餐馆餐具的消毒成本。餐馆使用消毒中心的餐具，一是不再需要专门购置消毒设备和餐具，二是不再需要雇用洗碗工，更不需要为餐具更新换代的额外付出。
消毒餐具作为餐具行业的重要角色，怎样才算是消毒合格呢？
1、消毒餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。
2、完基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。
3、消毒餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
4、起启动量化分级管理，根据量化评定标准评出A）、B、C（可从事餐饮具消毒业）三个等级，提倡消毒单位在包装标识上标注卫生安全信誉等级，餐饮服务单位和消费者可自由选择使用。对不合要求的消毒餐饮具单位***，并通知相关部门取缔。
