周记石锅厂家(图)、耐火石锅采购、台湾石锅

重庆周记石锅分享石锅牛肉做法

主料：

牛腰条（里脊肉）例份标准：220克

辅料：

洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段

调料：

牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克

做法：

1、牛肉切工：

牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。

2、牛肉汁调制：

一包牛肉酱汁放入25.5斤水

石锅牛肉配料：

牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，耐火石锅采购，洋葱丝70克

1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

注意事项：

1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。

2、石锅牛肉一般时间腌制6小时后，进行销售即可。

黑豆焖老鸭

初加工：

1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。

2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净***后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。

熟处理：

炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45--60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。

石锅蛙这道石锅蛙跟平常的做法截然不同。调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味；第二烹调时增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。

原材料

主料：净牛蛙300克

调辅料：啤酒30毫升、盐5克、蒜子80克、干***椒15克、小米辣100克、石锅酱150克、色拉油

制作步骤

1、净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，台湾石锅，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干***椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。

自制石锅酱 香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，耐火石锅采购，小火炒至香味浓郁，离火即可。

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