创意“藤桥鸭舌”的详细做法：
原料：
藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：
自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。
卤水配方：
八角、花椒、桂皮、、、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。
制作方法：
1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键：
鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
制作鸭舌菜的***是：脱骨
很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。
鸭舌的佳肴：
原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、清汤、浓葱油香菜段各适量。
制作:
1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。
2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。
鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润fei益胃，化痰之***。
烩鸭四宝的简介：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。
烩鸭四宝的制作食材：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
【潘老壮鸭舌】教您烩鸭四宝怎么做，如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金***，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大厨点睛（大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
