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特色鸭脖的做法：
卤水的制作：煮高汤：（猪棒骨，牛棒骨，鸡骨架)将上述原料洗净，焯水，放入清水中，小火煮8小时以上，捞出棒骨留下清汤待用。炸香料：色拉油、鸡油（2：1），加热放入蒜瓣、洋葱片、大葱段小火炸成金***，倒入高汤内。放入电饭锅内，加卤肉包，干红辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉适量3。加香辛料：。，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，***，香，碧波，香叶，排草，鲜茅草，花椒适量，根据个人喜好。调味：按汤重加蚝油150-200克，鱼露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后搅拌，汤不辣可放一点辣椒进去。
卤鸭脖的做法：
1.买的冷冻的鸭脖 洗去 切两段 放锅子里煮2.煮了半小时 关火 洗掉脏东西3.洗好的鸭脖 备用 在洗葱姜 香料4.葱切段 姜切片 洗净 备用5.各种香料 辣椒花椒等 洗净备用 热锅 冷油 先倒入葱姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分钟 然后放入适量水 放锅子里煮开 此步骤没拍 一个人不好拍6.水开了 把鸭脖放进去 煮半小时左右 关火7.把鸭脖夹出 冷却 这样就已经可以吃了 不过味道很淡8.卤水冷却 等两者冷却了 再放一起卤一晚上9.冷却了的鸭脖10.放卤水了里卤一晚上味道更佳。开胃益食，与辣互相作用，具养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
风干鸭脖
食材
主料卤料1包 辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.放外头风干的、如果正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、可以用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦
