饮制造行业的餐厅厨房油烟关键以大气气溶胶的形状飘浮在空气中，是城市空气中可吸入颗粒物污染的关键来源于之一，对环境空气及身体健康会导致巨大的伤害。在我国在二零零一年施行的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟整治出示了***规定，使城市中餐饮业油烟污染获得了合理的操纵。但在切实行动中，仍有非常一部分的油烟油烟净化器机器设备因为设计方案不科学或管理方法不当，清洁低，沒有做到预期的实际效果。
一、管道通风横截面积
通常，当厨房排气管为安装时，由于管道穿过建筑物梁，管道通风的横截面积变小，导致管道内气流不畅，导致排气不顺畅。
二、主排气管的通风区域
主烟道遍布整个建筑物，副烟道相对***。据一些经验丰富的大师介绍，排气管主烟道的风速控制在15m/s以内，这是的。
三、管道的设计和安装
厨房排气管就像整个排气系统的胃。如果设计和安装不合理，往往会导致排气能力不足，净化烟雾效果不理想。
四、低水平烟雾不顺畅
不同楼层的厨房油烟通过相同的主管排出，靠近出口的地板上的厨房将具有更好的排烟效果，而下层的厨房则具有相对较差的排烟效果。
五、排气管中有碎屑
当厨房排气管为安装时，由于管道需要穿过建筑物梁或避开其他设备，管道的一部分将低于整个排气管，这使得油水混合物或其他碎片成为可能。在管道的下半部分累积，导致烟雾堵塞。
厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
局部排风部位及要求
中餐厨房：
其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间：
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
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