白酒小知识：
一、500ml的白酒不等于1斤重。
白酒的主要成分是酒精和水，500ml水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低，所以也连带拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度约为0.95，500ml重量为475克。53度的白酒，密度约为0.92，500ml约为452克，差不多就是9两重。所以度数越高，重量越低。
唐山盛世凤凰酒在秉承传统酿造工艺基础上融合名家所长，靠特有的天然植被及其微生物区系和上乘的凤凰泉地下水，以及天然青石凤凰窖发酵，配以恒温恒湿洞藏陈贮，形成凤凰系列酒的醇香清雅、和顺绵甜、悠香持久的特有风格。
按所用酒曲和主要工艺分类
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及的调香白酒经调配而成。
白酒的成长产业和贸易的成长，使得汴京和临安等大都市的繁华起来，人们 对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，酿酒业技巧的成熟，使酒类种类增多，酒的品质进步，酒业的临盆规模扩展。宋代的酿酒业，上至宫庭，下至村寨，酿酒作坊，鳞次栉比。散布之广，数目之众，都是的。为中国白酒的创造及成长进一步奠定了根基，其时的酒在各类记录中都是能喝几大碗，实在多是度数很低的发酵酒，一样平常能达到十几度便是极限了。
蒸馏酒呈现阶段
由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时代，用时840年，是我国传统酒的进步期。此间因为蒸馏技巧的呈现，从而产生了驰名中外的中国白酒的创造。元时中国与西亚和东南亚交通方便，来往频仍，在文明和技巧等方面多有交换。有人觉得"阿刺古"酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人觉得，我国人民从炼丹中总结经验，创造了蒸馏酒。
1998年8月，在成都市锦江干之外发明的明代初年的水井邻居遗迹，这是我国迄今发明持续临盆白酒长达800年的酒肆实证。我国有着世界上首创的酿酒技巧。日本东京大学声誉传授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推行到东亚，其紧张性可与中国的四大创造媲美。
白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上举世的蒸馏酒，通称烈性酒，成为环球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文明和交际等范畴施展着踊跃感化。清代是白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒都创始于清代。
白酒的高速成长阶段
解放后，国度对白酒临盆相称看重，尤其是引入微生物学，生***学和工程常识后，传统酿酒技巧发生了宏大的变更，人们懂患了酿酒微观世界 的奥妙，临盆上劳动强度大大低落，机械化程度进步，酒的品质更有保证，白酒行业有了宏大成长，时代经过了几个紧张阶段的大成长，今后胪陈。
中国白酒的香型
我国白酒的香型，目前被***承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。
