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玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如、抗、糖、提高和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。 由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如、抗、糖、提高和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。
我国各地均有栽培。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
玉米淀粉的主要特点如下：直链淀粉含量较高，可达28%；大喇叭口期用50%辛硫磷乳剂300mL/hm2与70%多菌灵可湿性1125g/hm2混合兑水450kg/hm2，对病虫害进行一次性防治，可以减少玉米生长后期病虫害的危害程度。糊化温度高（62-72℃），具有较好的抗剪切能力；颗粒紧密；脂类化合物含量多，易形成直链淀粉-脂类化合物。淀粉约占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要组成部分。利用物理、化学等方法可以将淀粉转化为低分子化合物或高分子聚合物，可以作为良好的加工原料。