月饼馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。哈密瓜月饼：1汁一起煮 3.水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好 5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤
。（也可以把水面团和油酥面团先分成小剂子后，用水剂子包油酥面剂子一个一个的擀皮折叠后擀成圆形的面皮。每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片***包起来，用手掌轻轻压扁。豆沙月饼：1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红 5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐， 6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了
酥皮抹茶月饼:材料：普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油 二、煮熟的莲子放凉，放入料理机里给它打碎，再放入锅中把水分炒干，加入白砂糖搅拌均匀备用。 四、把500克的面粉放入盆中，加蜂蜜，小苏打、加色拉油，和成面团醒制30分钟。 四、将醒好的面团，分出若干个小剂子，做成月饼皮，再把绿豆沙包进去，放在模具里，按压成型取出备用。 五、将做好的月饼坯子放入烤箱，温度控制在180度到200度之间，烤制20分钟即可。
虾式月饼酥皮各分成15个，取一个按扁，将一个油酥团放在团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；
将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；
接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；、后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。、后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；
每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。
