商用大功率电磁炉是商用厨具市场的一种新型炉（灶）具。它打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理。
电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
商用电磁灶与燃气灶相比有什么优缺点
随着人们生活水平的不断提高，制作工艺的不断提升，各种各样的家用电器开始进入到人们的生活中去。其中商用电磁灶的出现真可谓改变了人们的厨房环境，那么优点众多的商用电磁灶能否替代传统的燃气灶呢？下面咱们就来看一下与传统燃气灶相比，商用电磁灶具有那些特点？
安全环保清洁卫生。由于商用电磁灶主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此无燃烧现象，不产生烟火，使用过程中不会像传统煤气那样产生***气体或发生泄漏、明火灼伤等***。 次数用完API KEY 超过次数限制
商用电磁灶独有的性能优势
1.安全:由于科亿厨业商用电磁灶线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电风险。电磁炉发***圈自身有磁条陈设，和锅体对磁力线的会聚吸收作用，并且通过金属外壳屏蔽所以不会对***构成损害
2.舒适:人性化规划，操作便当，档位调节开关轻松便当。整个厨房环境清凉舒适
3.节能:电磁热功率在98%以上，燃油、燃气的功率在20E%
4.环保:没有燃烧废气、燃烧烟排放，没有噪音，没有无功热能排放。传统的煤碳、煤气燃烧时，因与空气中的氧气接合，导致热量发出，致使室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释二氧化碳、等***物质，影响***健康。用电磁炉完结了清洁厨房，保护环境
5.效率:加热速度快，温度可控 次数用完API KEY 超过次数限制