皮蛋酥的做法 备好所需材料；
馅料制作：
紫苏姜切末或切幼丝；
将莲蓉和紫苏姜末搅拌均匀；然后平均分成20小等份；预先整只皮蛋煮熟晾凉后，每只分成四份稍作修整便于包裹住，共20小份；
用1小份莲蓉将1/4件皮蛋包住，这一步骤做好后馅料用保鲜膜封好放入雪柜冷藏使馅料结实点包面皮会好包些；
油酥制作：
猪油和面粉混合，用***搅拌均匀
用双手将拌均匀的面粉合成团，然后按等量分成20份小量封上保鲜膜备用；***制作：
先用热水加入猪油里，用手动打蛋器将猪油打发到乳化状，目的是更好地使猪油与水混合温度一致；
要领：皮蛋在去皮之前放入蒸锅蒸10分钟晾凉，这样皮蛋蛋黄就不会松懈了。切皮蛋的时候刀粘些水，切出的皮蛋会很漂亮。
香辣皮蛋一：香菇、皮蛋、红辣椒、青椒、大蒜、姜、食用油、香油、酱油、白糖、醋各适量。香菇洗净去蒂，每朵对切成4等分后沥干水分。香菇放入锅内干炒2分钟后盛出。大蒜洗净切末，姜切末，辣椒洗净切成环状。再往锅内放入适量食用油，烧热后下蒜末、姜末，辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛出。将皮蛋剥壳，切块，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油、醋拌匀即可。
准备材料：白粥一锅（4～6碗的分量）、皮蛋两个、瘦肉50克、姜两片、小葱一小撮。
准备调料：盐2克、生抽2克、淀粉一小匙、白胡椒粉少许（现磨的更好）。
制作过程：提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用。皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开，小火略煮2～3分钟，感觉皮蛋略硬后，鸡蛋变蛋，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮。往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，开封鸡蛋变蛋***给力，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，平顶山鸡蛋变蛋大量生产，迅速拨散，洛阳鸡蛋变蛋惊爆价，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用。
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