转让的前三天,还在用增加新产品的方式自救呢
现在满大街都能看见正在转让的餐饮铺子，尤以小快餐店居多。留意观察就能发现，如果不是选址有问题，大部分转让的快餐店关店的原因都是产品结构有问题。就是没弄明白该卖什么。虽然说卖价10-15元一份看似赚不了多少钱，但实际上，扎实的市场基础，庞大的消费群体是毋庸置疑的，而且随着市场不断的发展，各方面标准都提升的快餐盒饭，不仅是经济实惠的必选，更是消费者难以抗拒的。有的小店，七八张桌，面条、米线、米饭、饺子、炒菜、甚至海参、鲍鱼，只要是吃的都敢卖。到转让的前三天，还在用增加新产品的方式自救呢。殊不知，那不是自救是。
到店里消费,快速不是首要选项,好吃才是必须的!
到店里消费，快速不是首要选项，好吃才是必须的！快餐店合理的产品结构，是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻台率、餐品数量、管理难度、顾客需求”等多方面因素的前提下设计出来的。对食材的苛求与匠心的回归也是顾客所关注的，而这一点又与大众***、工业化生产、标准化运作的快餐连锁经营理念和加工工艺、成本构成等基本特征产生悖离，以快餐店来讲，过分追求消费体验是不现实的，也是无法满足的，为此，出现两个选项：
其一是比低，即：***再下移，做刚需，压缩成本，减员节支，将工业化进行到底！但，地板已现，这种做法只能是沦落到夫妻档求吃饭的营生，正规军是万万没有出路的。
其二是***上移，做业态的升级，从快餐升级为休闲简餐，力求可快可慢，全时段运营，提升产品价值和用餐体验。须知，这是系统的升级，是思维的升级，团队的升级，赛道打法的升级，能不能玩得转可是要做充分论证的。
现代中式快餐的五大通病
现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；从产品结构的角度讲，餐品结构同样影响快不快、好不好吃、卫不卫生几个因素。如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大通病：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。
