天津进口牛肉哪家好_天津进口牛肉_青昀初阳果蔬基地

牛肉的分切方法：

1.带骨分割法

　一种方法是带骨分割法。前1/4的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过一胸***，即胸骨的一软节，天津进口牛肉哪家好，切掉前小腿和前胸肉。切割时，天津进口牛肉哪家好，刀与胴的脊椎要基本保持平行。后1/4分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定规格把腰肉锯成肉排。

2、割肉剔骨法

　　第二种方法是割肉剔骨法。基本的操作步骤是把前1/4体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后剔除骨头。把后1/4体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

3、 吊架剔骨法

　　第三种方法是吊架剔骨法。把后1/4体悬挂在横梁上，天津进口牛肉，由于自身重量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较方便。

4、优质档牛肉体分割法

　　随着社会经济的迅速发展，人们对牛肉的消费越来越多元化，天津进口牛肉哪家好，牛肉的分割方式也日趋多样化。其中，优质档牛肉体分割法是一种与国际市场接轨的***分割方法。

牛肉的等级是按部位划分的

特级:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;三级:肋条、胸口;四级:脖头、腱子。

牛肉的鉴别方法:

1观色泽

新鲜肉:呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳***。

次鲜肉:色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

3看黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4试弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即***。

次鲜肉:指压后的凹陷***较慢，且不能完全***。

变质肉:指压后的凹陷不能***，且留有明显的痕迹。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 ***：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近***需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及***后、病后调养的人在补充***、修复***等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。***认为，牛肉有补中滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的***。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。 适合人群：一般人都可以吃。

适用量：每餐80克。 温馨提示：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、***及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代***研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭，过多摄入不利健康。