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周记石锅原创石锅鱼做法

原料：鲜鱼一条、核把辣椒300克、***椒10克、青花椒30克、豆***50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、***、木姜子、藏***、白寇、***、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法：

(1)将各种香料***以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆***用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒的水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆***、***椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

天然石头，通过工匠精雕细琢，配上***的蒸汽发生技术。不仅仅是烹饪锅具，耐火石锅价格，更像一个艺术品。

自2004年推出后就受到了群众的热爱！以回归自然、原始纯净、绿色健康为理念！外形美观，赋予一种自然美。绿色健康，石锅含有的大量微量元素，经过汤汁融入汤内，具有夏吃不上火，冬吃滋补的***。

诞生云南，是无法超越的。石材取自云南，是天然的。云南口味，是独特的。从制作到餐桌烹饪，直到顾客品尝，每一个点滴细节，我们都在不断的创新！我们坚持为客户创造价值，十多年的技术沉淀，不是一朝一夕可以模仿的！

云南石锅鱼，云南之美，之天然。独特、优质、地道。

招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。

　　原料：

　　三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，广州石锅，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发***各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，***叶5克。

　　调料：

　　自制腌料100克，***青椒汁1000克，菜籽油50克。

　　自制腌料配比：

　　美极鲜酱油50克，蚝油50克。

　　***青椒汁配方：

　　锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。

　　特注：另附新的改良配方：

　　***青椒汁配方制作：

　　原料：

　　A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。

　　制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。

　　腌制料：

　　美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，***酱料15克。

　　***酱料制法：

　　将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。

　　制作方法：

　　(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，耐火石锅价格，冲净***洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。

　　(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，***叶切丝。

　　(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放***青椒汁烧沸。

　　(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、***，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，耐火石锅价格，撒上***丝端上桌即可。

　　(5)从浇汁到上桌，这个过程两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。