附件2 ——内容②
为什么是“推荐”使用，而不是规定“强制”使用呢？因为方法不是wei一，无论清洗方法还是消毒方法，能够达到相同效果的方法都不止一种，所以是推荐而不是强制。该文推荐的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分为三步：拨盘、用洗涤灵溶液洗涤、用清水漂清）和使用洗碗机清洗餐具（按设备说明书操作）；推荐的餐具消毒方法包括物理消毒和化学消毒。为避免分歧，首先需统一“干净”的标准，中华人民共和国卫sheng部制定的标准文件见[食(饮)具消毒卫生标准]：北京久牛科技欢迎您的致电，期待与您的合作。
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（注：北京光洁兴盛科技有限责任公司现正式更名为北京久牛科技有限公司）
附件2 ——内容⑧
另，为确保餐具卫生，附件2中把餐具保洁这个环节与清洗和消毒并列为同等重要的地位，推荐方法中要求为避免受到再次污染，不应使用抹布、餐巾擦干餐具，且需将消毒后的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内（也就是说要存放在有门的密闭餐柜内保存），也就是说，如果你不按此执行，即使洗涤和消毒执行的再好，在存放的这个环节还是会出现问题。【答】结合上一个问题的答案，在此只需向客户解释说明什么是干净、什么是不干净。
三个指标
中华人民共和国的GB-14934***标准确定了餐饮具干净与否的标准。其实通读整个标准，三个指标决定“是否干净”，即：感官指标（橘色标注）、理化指标（绿色标注）、xi菌指标（红色标注）。接下来详细解度一下这三个指标是什么意思：
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