马铃薯淀粉是根据一连串原材料清理，破碎，过虑，脱干和干燥工艺生产加工新鮮土豆做为原材料而获得的。它的特性是黏性足，色泽细致，乳白色，光滑度极1好，但吸水能力差。添加水后，会凝固成全透明的浓稠状。全薯粉包括雪粉和颗粒物粉。预糊化淀粉主要作为腻子粉中的粘合剂，防止粉末脱落，因为其原料是淀粉，因此它也是一种环保且经济的粘合剂，并且使用前景越来越好。制成品关键以土豆体细胞单个或几类体细胞的高聚物方式存有，因而称之为土豆“颗粒物”全粉。根据干躁辊（辊）得到雪花粉，而且制成品样子类似“小雪花”片，因而它被称作土豆雪粉。马铃薯淀粉和马铃薯粉的差别
马铃薯淀粉的产量和商品量仅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中排名第二。将淀粉加热至60~75℃，淀粉颗粒迅速膨胀膨胀，***淀粉颗粒的形状。它是一种半透明的胶体糊状物。该过程是淀粉的糊化。所谓的糖浆是在热水溶解的邻接淀粉和支化淀粉溶液中不完全***的淀粉颗粒和破碎的淀粉颗粒的不均匀混合状态。糊化淀粉口感好，易于消化，称为α淀粉。马铃薯淀粉具有优异的糊化特性，使其与其他淀粉区别开来。由于其高膨胀度和强吸水能力，肉类蛋白质在肉制品的加工和加热过程中发生热变性，形成网络结构。预糊化淀粉由于其多孔的氢键断裂结构，冷水溶解性，良好的冷水稳定性和强保水性而在许多工业领域中使用。由于网状物中没有水分，没有紧密结合，它被淀粉颗粒吸收和固定。使淀粉颗粒柔软有弹性，起到粘附和保水的双重作用。因此它成为肉类加工的首1选。它还广泛应用于造纸工业，纺织工业，食品加工业，胶粘剂生产等领域。
下游全粉加工和上游种子马铃薯的研发：从国内马铃薯全粉工业企业的生产能力来看，它更加分散，行业集中度较低。前五大公司的产能不足占整个行业的15％，表明中国的全粉加工行业处于竞争较弱的初期，行业有着广阔的整合空间。目前，中国只有少数几家能加工马铃薯全1面粉的公司，加工设备主要是进口的，机械投入的成本很高。目前，全粉加工的毛利率约为19％，生产成本高。预计短期主粮将对提高整个粉末行业的利润率产生有限的影响，主要是为了刺激销售收入的增长。***研究华南冬季稻田，华北地区地下水超采区和西北干旱区的马铃薯增产技术，全1面整合马铃薯主粮区域技术模式，开展示范工作。由于全粉加工转化率低（约5吨马铃薯制成1吨全粉），对原料的需求量大，有利于上游马铃薯品种的研发（特别是排1毒1品种）。以解1毒1为例，该技术的平均产量可以增加30％-50％。