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咸蛋黄成本核算要放到整个企业的产品加工链来看
对于初次合作的客户，可能会觉得回味源的出厂价有点高，但成本的核算需要放到整个企业的产品加工链来看，而非蛋黄成本这一个环节上。目前国内蛋品市场大多处于目测分选甚至是不经过分选的状态，回味源却是一直保持着精挑细选，工序的增加和严谨必然会带来成本的增加，但是放到整个产业链的角度来说却是成本***低的行为。月饼用咸蛋黄供应
首先，不经过筛选分级的鲜蛋在同样的腌制时间下就会因为鲜蛋大小不一而导致咸度过高或腌不透，为后期的蛋品加工带来障碍；其次，蛋黄克重不一，的确会减少制作工序带来较低的出厂价格，但是，食品再加工企业却要为***付出代价，使用规格不一的蛋黄会带来高损耗和较高的时间成本，这也会给规模化生产增添障碍；***后，品质不一也会给所生产的产品带来更多的***问题。综合起来，整个生产链条的总成本也会因此随之升高。因此，在成本核算的时候，着眼于全链条的生产成本会比只放在蛋黄成本上要节约更多。月饼用咸蛋黄供应
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回味源教您运用咸蛋黄做咸蛋黄蒸肉饼
咸蛋黄蒸肉饼，准备需要的食材，肉末150克，胡萝卜一段60克，咸蛋黄4只，姜1片，小葱1根，盐半小勺，料酒10克，生抽10克，蚝油10克。
步骤一：肉末是菜场里买了一小块瘦肉，自己剁的比较好吃。咸蛋黄一袋，一次取了4颗，其余的分成小袋放进速冻箱保存。
步骤二：让肉饼疏松好吃的方法是肉末里一定要加一点别的什么，比如藕丁，茡荠丁。月饼用咸蛋黄供应
步骤三：甚至是加过苹果和梨，这样吃起来才爽口不腻，今天就地用了一小段胡萝卜，也取它颜色和咸蛋黄很接近的意思。把胡萝卜先斜切成薄片，再切丝，再切成末。
步骤四：将小葱切葱花，姜切末，这些是用来去腥的，胡萝卜切成细末备用。
步骤五：把胡萝卜末、葱、姜一起加入肉末里，然后加少许盐，不要太多，因为还有生抽和蚝油。
步骤六：再加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一个方向搅拌均匀。***后再加10克蚝油调味，再朝一个方向搅拌均匀。月饼用咸蛋黄供应
步骤七：把调好味的肉末放入小碗里，上面按上咸蛋黄，再放到锅里隔水蒸20分钟，水开后改中火开始计时。20分钟后，咸蛋黄和肉饼都已蒸透，有比较多的汤汁，拌饭也很好吃。***后撒点葱花增香添味。
广州回味源蛋类食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黄！回味源!”的咸蛋黄厂家批发品牌「回味源」和“同为追梦人，共享珠游记！”的奋斗者零售共享品牌「珠游记」。在我司你可以了解到：国产咸蛋黄品牌、点心咸蛋黄批发、咸蛋黄酥怎么做、咸蛋黄酥厂家***、红心咸蛋黄哪里有卖的等的信息。
蛋黄硬心问题该如何处理？
1. 分级腌制：即便同一批次的鲜蛋，蛋的大小也不一样，在腌制同样的时间，蛋的咸度以及腌制的效果也会不同，而分级的目的主要在于区分鲜蛋的大小。经过筛选后相同大小的蛋会变得均匀，再经过设置不同的腌制时间来保证腌制的效果。
2. 腌制时间：腌制时间的长短会影响蛋黄的品质，一方面关系到起沙出油的效果，另一方面则是影响后期回油。回味源的腌制时间通常在38天以上，大多在40-45天之间。我们希望通过慢工细活的方式将蛋腌透，而且整体不会太咸。月饼用咸蛋黄供应
3. 辅料级别：像蛋黄酥、月饼等，除了蛋黄外，还会增加其他的辅料，像莲蓉、豆沙、紫薯等，不同的辅料和咸蛋黄搭配所起到的效果会有差异，此外，辅料的级别也会影响整体的效果。
4. 回油时间：蛋黄回油是一个常见现象，在加工产品尤其是月饼里面，蛋黄的硬心可以通过回油来软化处理，而回油的时间一般在7天-10天的效果***好。月饼用咸蛋黄供应
