附件2——
餐用具清洗消毒方法③
（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消du（餐饮服务常用消du剂及化学消du注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消du剂。
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附件2 ——内容②
为什么是“推荐”使用，而不是规定“强制”使用呢？因为方法不是wei一，无论清洗方法还是消毒方法，能够达到相同效果的方法都不止一种，所以是推荐而不是强制。该文推荐的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分为三步：拨盘、用洗涤灵溶液洗涤、用清水漂清）和使用洗碗机清洗餐具（按设备说明书操作）；推荐的餐具消毒方法包括物理消毒和化学消毒。4)从现实世界来看应用洗碗机对餐具清洁消毒也是被现实世界***普遍接受和认可的。
食(饮)具消毒卫生标准
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施
6.3 洗消剂残留量采样与检验
6.3.1 采样方法
消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷ji(苯)磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食(饮)具的表面。
6.3.2 检验方法
按GB 5750执行。
附录B
本标准用词说明
(补充件)
B1.5 “洁净水”指符合***规定的城乡《生活饮用水卫生标准》的用水。
附加说明：
本标准由卫生bu卫生监督司提出。
本标准由武汉市卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、卫生bu食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人李志刚、梁建生、定光丽、戴昌芳、周桂莲。
本标准由卫生bu委托技术归口单位卫生bu食品卫生监督检验所负责解释。
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