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冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，泥鳅养殖全程技术支持，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4-5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。
泥鳅养殖
据测定，泥鳅养殖***选购，每100克泥鳅肉中含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，糖类2.5克，灰分1.6克，钙5.1毫克，铁2.9毫克，热量4912千焦，还含有多种***。此外，泥鳅还含有较多的不饱和脂肪酸。另外泥鳅还具有特殊的***功能，其性味甘、平，在《本草纲目》中记载，泥鳅养殖***养殖，泥鳅有“暖中益1气”的***。概括起来，泥鳅对治1疗肝1炎、小儿的营养不良、小儿盗汗、老年性糖尿1病、癫1痫、痔1疮、皮肤***、***、阳1痿和乳痛等都有一定的疗1效。

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