一年生或二年生草本的原始形式，30 ~ 40厘米高，主根纤细，白色，直下，分枝。茎直立，分枝。根叶丛生，羽状深裂，疏生全缘，上部裂片三角形；茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几乎呈线形，基部呈耳形，边缘有凹口或锯齿状，或几乎全缘，叶两侧有单个或分支的短柔毛，边缘为稀疏的白色长睫毛。花多数，腋生总状花序在先端；花萼4，绿色，平展，卵形，基部截形，具白色边缘；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形开放，直径约2.5毫米；雄蕊6，4强烈，基部具绿色腺体；雌蕊1，子房三角形卵形，花柱极短。短角果倒三角形，扁平，先端微凹，长6 ~ 8毫米，宽5 ~ 6毫米，具残留花柱。种子约20 ~ 25粒，排成2行，小，倒卵形，长约0。花期:3月至5月。
准备好葱花和姜末，然后把荠菜、粉条和葱姜一块放入大碗中，加入食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、香油；炒锅入油，下入花椒粒，小火焙香，之后捞出花椒粒，热油浇入盛菜的碗里；搅拌均匀，制成包子馅；用热油加入馅里，这样的包子吃起来很香；这是提前发好的面团；发面比例是500克的面粉，5克的发酵份，3克的泡打粉，10克的白糖，600克的清水；按照常规的做法，包成包子，再二次饧发10分钟左右；蒸锅加水，蒸格铺上潮湿的干净笼布，摆入包子生坯，盖上盖子开始蒸制；一般蒸汽上来之后，素包子蒸十三分钟就可以关火，再停三分钟打开盖子即可；.因为是素包子，所以没必要蒸太久；主要的是荠菜本身是绿色的，如果蒸的太久，绿色就会发暗，给人视觉不是太好；又由于包子馅里加了熟的花椒油，所以吃起来格外香，不信可以试试！
技术要点概述:
1:将买来的荠菜采摘清洗后，浸泡在淡盐水中30分钟，去除杂质和鸡蛋。
2:荠菜必须热烫。热烫时间不应太长。降低草酸钙的含量大约需要30秒钟。
3:肉馅不错，是猪肉前腿，肥三，瘦七。这部分肉很嫩，适合做馅。
4:混合馅料时加入生鸡蛋，以锁住水分，同时增加营养。你可以在做的时候试试。
厨师提示:不要直接搅拌馅料。加入一些卷心菜头或干蘑菇，这样荠菜会更绿更美味。它的营养和味道都很好。
如果你不喜欢荠菜馅的饺子，你也可以加入海米或虾做成三个新鲜的馅，这也很不错！
荠菜的别名
香榧、清明草、荸荠荠菜、包生草(《本草纲目》)、白花花、花竹花荠菜、磨菜、磨米菜和灵芝菜。
性、味与归经
性别和口味:微冷，甜，温和和温和。
归经:入肝经。
***和功能
[调节高雪压力]
荠菜可以调节高雪的压力。《名医别录》记载，荠菜“主要益肝和中”，即能疏肝解郁，肝气郁结、肝阳上亢时，易发生高雪病。因此，荠菜对高雪引起的肝阳上亢、肝气旺盛有很好的。
用荠菜做荠菜汤、荠茶、荠菜汤或荠菜蛋花汤对我们高雪和明目有好处。荠菜对高雪氏有辅助作用，但不能直接用作高雪氏的。新鲜的荠菜晒干后制成荠菜茶饮用。经常饮酒对肝阳上亢引起的高雪压力也有很好的辅助作用。