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葱香孜然鸭舌的做法：
1准备所有材料； 2葱一半切成段，一半切成葱花； 3青红椒切成圈； 4鸭舌洗净，用盐搓一遍；放入碗中用料酒、孜然粉、姜、葱段腌制片刻； 5锅中加入适量水烧开，将腌制的鸭舌放入蒸熟； 6将蒸好的鸭舌挑出来，把葱姜等撇去；放到辅料里浸泡，隔一小时翻个面，浸泡4小时（如果赶着吃，哈哈，浸2小时也可以6。 7锅中放入适量油烧热，加入葱花、姜片、辣椒圈爆香； 8加入孜然粉和花椒粉； 9加入鸭舌翻炒； 10加入油辣椒、鱼露、生抽和少许盐、糖； 11翻炒片刻； 12装盘，完成。
较低小小鸭舌，长不过寸，重不过两，可是价格却不菲，因为其量小，而味美，还富有韧性。而且鸭舌富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时，其脂肪含量却相对较低。
香辣蒸鸭舌的做法小贴士：鸭舌本身有一定的味道，尽量能多清洗几遍，把原来的味道去除。一是原来的味道不一定自己喜欢，二是方便后面入味。胡萝卜先炒一下，是因为***A是脂溶性的，炒过有利于吸收胡萝卜素。
干锅精品鸭锅：
鸭货提前用凉水浸泡一小时将鸭货凉水入锅焯水，水开三分钟即可，捞出后用温水洗净备用凉锅凉油倒入所有调料，开小火炸一会调料，闻到香味后开大火，这样调料更容易挥发味道锅热后倒入料酒、酱油、老抽，稍微熬一会就可以倒入开水再倒入鸭货开始炖煮，根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋，开始卤煮。3、将冬瓜切成小薄片放入汤内，放虾皮、海带煨至冬瓜酥烂，调适量盐即可。
鸭货卤煮至汤汁变浓，鸭货煮熟，沥干汤汁备用卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了，首先处理笋，处理笋时如果觉得不好剥，可以先从笋的两边用刀消除一部分，这样就非常好剥皮了，处理过的笋切成片过油断生，笋比较吃油，要多炒一会儿才会好吃把自己喜欢的菜都过水或过油处理好，放在一旁备用所有材料准备好后，另起一锅倒入适量的油，再倒入半袋麻辣香锅底料，（喜欢吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。4水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。
自己尝一下味道，适量添加盐炒匀后即可出锅找一个大点的平盆，我用的家里的火锅内胆，尺寸正好，摆成好看的造型上桌。用火锅装吃完还可以涮菜，味道赞极了。
