石锅鱼石锅|周记石锅(在线咨询)|四川石锅

石锅羔羊排这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。

材料：

原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、***各3克，盐5克）；B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）；干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。

制作：

1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去***，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。

2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。

石锅啫啫野生菌石锅菜是冬季菜单中主角之一，端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人***，成菜菇鲜浓香，可以作为餐厅主打菜推出。

材料：

原料：干牛肝菌50克，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。

调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。

做法：

1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。

2、鸡腿菇洗净，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。

3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，倒起沥油。

4、锅留底油，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。

5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入所有菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。

特色餐饮，市场火热，选择独特的品牌进行***，独占市场一隅，独霸一方财富。云南石锅生态鱼，原生态美味，造型新颖，美味营养，健康时尚，是餐饮行业一道亮丽的风景线。

▇多种***锅底、特色酱料，丰富云南菜品，男女老少都爱吃，是家庭聚餐、商务会餐、情侣相会、朋友小聚。

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香辣红汤锅一家口感不错的蒸汽石锅店

一家口感不错的火锅店哦。

野生菌汤锅，由野生菌类与红枣等多种辅料一起煮制而成;色泽呈深褐色;口感清新，越煮越鲜。

香辣红汤锅，由品质上乘的辣椒、花椒等多种材料一起熬制而成;色泽呈深红色;口感浓郁，越煮越辣。

一品***锅，其清白汤锅为野生菌汤锅，红汤锅为香辣红汤锅。川国麻油碟，此调料有解辣的效用，适合蘸红汤锅中的食物。

豉油碟，适合蘸白汤锅中的食物，可以更加体现食材鲜美的口感。每个桌子上都预先放置了一品***锅锅底与两份川国麻油碟，石锅鱼石锅，顾客可根据自己的喜好自行调换或保留。所供应的涮品种类比较多，比较丰富，顾客选择的余地比较大。

各式涮品的品质都很不错，都很新鲜;量都比较足。

卤肥肠，一款冷菜，肥肠被处理得很干净，没有丝毫的膻味;吃在嘴巴里，滑滑的，颇有弹性;咸香适口，微微的有些辣，入味好吃。

吃火锅，各式牛、羊肉类，自然不可缺少，这里所供应的各式肉类，口感都很不错，切片厚实，色泽深红，脂肪纹理清晰，鲜美味美，久煮不老，品质出众。

川国鲜肉丸，下肉丸中加入了马蹄碎粒，为这道涮品增加了几分爽脆的口感;肉质鲜嫩，口感上乘。

鸭血，切片比较后，品质新鲜;入口滑嫩，很好吃。

鲜鹅肠，品质上乘，爽脆好吃，吃在嘴巴里，柔柔的，韧韧的，很有嚼劲。

草虾，品质新鲜，以木签串起;稍微放入锅中煮下，虾壳便由灰变红了;虾仁入口鲜美，弹性很足。

金针菇，由四川空运至上海，比我们通常所吃的金针菇长一些、粗一些，颜色更加深一些，黄一些;口感独特，爽脆味美。

方竹笋，同样也是由四川空运而至;品质上乘，爽口好吃。

一品魔芋，公认的***食品，入口滑嫩，口感独特。

四川豆筋，重庆梁平方特色豆制品，又称为豆棒;选用优质黄豆，

淘洗泡胀，再磨浆过滤后，再将其放入锅中烧煮，使起结膜，用细竹竿卷起来，晾半干后，四川石锅，再反复卷几次，***后烘干而成，做法极为繁复;这里所供应的豆筋是对半剖开的，入口滑嫩，比较筋斗。

玉米饼，每份两个，每个玉米饼被对切成两小块;色泽淡黄，松软香糯，口感很不错。

叶儿粑，每份两个，白白的，长长的，石锅鱼石锅，小小的;小垫荷叶，蒸制而成;内馅为花生、腰果等坚果的碎粒，咸香适口;口感独特，软糯好吃。