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商丘的刘家烧饼

刘家烧饼之所以能成为商丘比较具有代表性的风味名吃之一，这一点并非偶然。在很多传统手工食品已被放到工业化流水线上***的今天，它依然坚守着传统的工艺和当初的味道，每一道工序都体现着一种比较严谨、细致、追求***的工匠的精神。面粉必须要是是经过筛选的优质小麦制作成的，发面必须用传统手工酵母，20多种作料至今仍是采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制，芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键，除了掌控好水温外，煎包炉电话，速度一定要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。

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每天傍晚，我都要去排队，等着买两个水煎包，一毛钱一个。等待的过程中眼看着水煎包的诞生。肉是腌好的，放在大盆里，韭菜切成丁和肉分开放。左手拿着面皮，淄博煎包炉，右手拿着小木板，顺着大盆沿儿，挖出一板韭菜丁放进面皮，接着挖进一板（少用点力的一板）肉，右手放下小木板，捏着面皮边儿往里一合，这就成了。把包子扔进木屉里，排排坐，煎包炉电话，合口一定要向下。

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90年代有电视的人家还很少，***项目更少，小村里娶媳妇、发丧都是新闻，自然少不了旁观者。过后，还要讨论一下，“那谁谁哭得那么厉害，她奶奶是真没白疼她啊。”“那谁谁都不掉个眼泪儿，真白养了。”好嘛，我小啊，听到这样的讨论，就为难了。我又不爱哭，属于那种对***反应迟钝的，每次家里有人去世，都是历劫。