工艺关键：1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
原料：牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。
今天教大家一道海大碗牛蛙，做牛蛙切记一定要做熟，否则很容易牛蛙，当然牛蛙随便可能会有，但主要做熟透就不会又问题，自然也挡不住爱吃的人，将牛蛙做成大碗菜，加了香糟汁去腥提香，很新颖。这种大碗菜口味香辣，配料新颖，辅料量大，特别实惠。原料：牛蛙2只，鲜笋50克，木耳50克。调料：自制香辣酱50克，香糟汁（即香槽卤，可以压牛蛙的腥味，学做水煎包培训电话，用香糟卤和香辣酱一起烹制菜品，可以减少辣椒的辣味并提香）5克，鸡粉6克，高汤500克，葱、姜、蒜各5克，淀粉5克，鲜青花椒5克，青杭椒段5克，红美人椒段5克，蛋清1个。
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