厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用合适的风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。
厨房的排烟系统关键由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、消防排烟风机和厨房总体补风设备组成。 油烟净化器的种类和运作方法能够依据具体情况开展挑选。在油烟净化器安裝以前，先要对防排烟系统中各一部分的具体运作主要参数，包含运作摩擦阻力和风量开展结转。厨房排烟管道的水准段不适合过长，一般水准长距离不可超出15m而且要有2%之上的倾斜度，水准尾端设活接头，以便捷清除油污。排风系统速率按标准不可小于8m/s，防止风力过低使油粘附于排烟道上，接排风罩的立管需设电动风阀。
厨房补风由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
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