西莎烘焙培训学习班(图),天津蛋糕培训费,天津蛋糕培训

***青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的***西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。始终坚持“立足天津、面向***、突出特色”的办学方向，采用理论加实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念，已形成了以培养中、技能人才为主，集职业教育、创业协助、资格鉴定、就业服务为一体的办学体系。西莎烘焙职业学校创建于2014年，在短短的一年时间里快速发展猛进，立足于当前市场，师资雄厚***了一支德才兼备的***烘焙师资***，天津蛋糕培训，教学设施完备。

a．面包囊形成

烘烤继续，热量不断向内传递。由于面***的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，***终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，天津蛋糕培训，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。

b．面包囊心的形成

面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量***少，升温速度***慢。由于中心温度与面***温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度***终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应。

溶解吉利丁

吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤：

1.把水倒入耐热碗里，天津蛋糕培训班，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热，天津蛋糕培训费，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀

◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。

◆加热要适度，否则会失去结冻的效果。

制作要诀/烘焙

一．小西饼制作要诀

小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的面包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。饼干的制作较其他西点来得简易，但仍有甚多须加留意之处，在您欲一享自制自吃的乐趣前，这些信息您不能不知。

类别

依配方原料及成品特性可区分为两大类。

⑴面糊类小西饼

A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的

油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。

C．脆硬性小西饼

脆硬性小西饼含糖量高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。

D．软性小西饼

其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来辅助，如丹麦小西饼。

⑵乳沫类小西饼

A．海绵类小西饼

海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。

B．蛋白类小西饼

其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋形，如奶油小西饼。

搅拌