夹层锅的清洁工作如何做？我为大家讲解下。
1、频率。使用前、后清洁1次，更换品种前应彻底清洁1次，特殊情况随时清洁。
2、工具：水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套、清洁剂、***。
3、方法：打开排水阀、排气阀排净夹层内水、汽后关闭。
（1）内腔的清洁：打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料。毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，以及搅拌器的刀叶、刀座，直至无残留物为止。然后用饮用水冲净锅内残余清洁剂，再用干清洁布擦拭1遍。
（2）外壁的清洁：用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、肢脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂，在用干清洁布擦拭1遍。
（3）用***擦拭搅拌器的刀叶、刀座，以及夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍。
（4）清洁完毕，填写清洁记录，并检查清洁情况，确认清洁合格后，签字并贴挂“己清洁”状态标示。
（5）按清洁工具清洁规程在清洁工具间内清洁、晾晒并存入于指定地点存放。
4、效果：夹层锅表面应光洁、干净、无可见污物或油垢污染、无前批生产遗留物。
夹层锅的安装步骤及使用注意事项：
1、选好安装厂地、水泥地面为水平，锅体安放稳后打底角螺栓固定。
2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用
4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。
5、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
6、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
7、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
8、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
9、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
10、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械
燃气夹层锅的特点：
1、燃气充分，无烟无尘，少量积炭，五环境污染。
2、火焰温度可以随意调节，温度可达300度。
3、结构合理，使用操作方便。
4强力节能，火大火蒙，热效率较同类产品提高25%。
5、燃料：液化气、煤气、***，严禁使用油。
6、耗能：较同类产品降低20%。
包装能力每小时可达1.5吨以上，85℃以上完成自动灌装封口，避免二次污染，提高工作效率，降低生产成本；
大夹层锅如果想做很多的菜来提供给一个工厂好几百，甚至好几千或者是几万的员工的饮食，你会选择用家用的炒锅进行炒菜，炖菜吗，那怎么可能呢，所以就出现了夹层锅，夹层锅是大型的炊事设备，大夹层锅再大的工厂再多的员工，也只需多上几个夹层锅就可以做到，夹层锅大产量是1000L的，你一定感觉挺神奇吧，学校伙房也是用夹层锅的。
大夹层锅为什么叫夹层锅呢，它跟普通锅的不同就是它是有夹层的，夹层中是用导热油的，导热油升温速度快，节省能源，夹层锅的锅内是放食品的，可用于鸡鸭禽类的蒸煮，大夹层锅也可以做酱类，调料的炒制，还可以大产量的煮菜或者是煮粥，用的范围是非常的广泛的，产量有100L—600L可选。
大夹层锅根据工艺的要求配置保温及搅拌设备并提供自动及手动操作。包括搅拌的控制、加热的控制、进出料的控制等。工艺的要求不同，对锅体的容积要求及其他的配置不尽相同，属非标容器，欢迎来电咨询