全薯粉是一种低脂，低糖，低热量，高蛋白的食物原料，在很大程度上保留了马铃薯中VB1，VB2，VC和矿物质钙，钾，铁等营养成分的高含量。它是从***到老年人1的营养食品。应该被国内外营养学家誉为“完1美的食物”，***所需的几乎所有营养素都可以得到。具有产品回收效果好，口感纯正的特点。两者之间的主要区别在于整个马铃薯粉是新鲜马铃薯的脱水产品，其中含有除马铃薯皮外的马铃薯的所有干物质。由于马铃薯细胞沉淀在加工过程中保持完整，再水化后的整个马铃薯粉具有蒸煮后新鲜马铃薯的营养，风味和味道。马铃薯淀粉只是马铃薯的众多成分之一，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养，风味和味道。根据土豆做为正餐商品的产业发展发展趋势，科学研究正确引导消費，在全1面小康社会中造就正餐文化艺术，推动农业供给侧功能性改革创新，推动收益持续增长，保证质量和经济效益，和农牧业的可持续发展观。
针对芋头，面条，大米，米粉等传统流行主食，涵盖区域特色主食，休闲功能性产品等，主要食品中马铃薯全粉比例超过55％。三是选择不同的人群和不同地区，***关注传统流行主食产品的消费指导;监测马铃薯主食消费群体的健康改善效果，评估主食产品的营养***。四是研究在不同主产区和中心城市推广马铃薯主食的策略和方法。***研究华南冬季稻田，华北地区地下水超采区和西北干旱区的马铃薯增产技术，全1面整合马铃薯主粮区域技术模式，开展示范工作。推广;全1面跟踪和评估马铃薯主要粮食，生态效益和营养效益带来的社会经济效益;探索中国马铃薯主食营养，消费和生产一体化的技术和政策。具体的工艺路线如下：将淀粉和水-淀粉乳糊化，干燥，粉碎和包装。
马铃薯淀粉加工废水处理技术的缺乏已成为影响马铃薯淀粉产业发展多年的瓶颈。经过近十年的研究，中国科1学院兰州化学物理研究所研究员刘刚及其团队成功克服了这一问题，开发出一套具有显着经济和环境效益的完整技术。在马铃薯淀粉加工过程中，排出大量含有蛋白质的高浓度工艺用水。这些工艺用水直接作为废水排入河流和湖泊，造成相关地区的富营养化和鱼虾死1亡等污染事故。为了解决这一技术问题，刘刚及其研究团队多年来成功完成了“马铃薯淀粉工艺水提取蛋白和废水排放标准技术设备的高价值利用”的开发。据介绍，该套技术设备已应用于河北省定西，甘肃，宁夏固原，张家口三家马铃薯淀粉企业，效果显着。据统计，中国马铃薯淀粉加工能力已突破120万吨，马铃薯淀粉加工企业（大中型）有500多家，西北地区约占***总量的2/3。
淀粉作为一种可再生资源，已成为工业的重要原料。目前，中国的淀粉产量已达到150万吨。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品，纺织，造纸，医1药1，医1药，饲料，石油钻井，铸造，建筑等行业。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶，糊液在酸，热，剪切等下不稳定），淀粉在工业应用中受到限制。为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，它可以通过物理，化学，酶等方法。该方法是制备改性淀粉，改变淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以满足需要工业发展。预糊化淀粉是一种物理改性淀粉，也称为α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脱水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非结晶淀粉。粒子。预糊化淀粉由于其多孔的氢键断裂结构，冷水溶解性，良好的冷水稳定性和强保水性而在许多工业领域中使用。另外，在面条中加入适量的预糊化淀粉可以减少面条的破损，可以快速烹饪，特别是木薯磷酸1酯交联淀粉效果***1好，添加量为10％。