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“今天的开化菜超好吃，和杭州菜相比有不一样的风味，特别是这道清水鱼，肉质爽滑，汤鲜味美。”杭州美食达人单女士评价。
清香微辣的开化清水鱼、鲜美无比的开化青蛳、香嫩可口的炊粉、汤鲜味醇的汤瓶煨山鸡……随着主持人的介绍，十道不得不吃的开化菜一一呈现在食客面前，原料都是开化当地食材，并由开化大厨烹饪而成。
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说到开化美食，大家肯定***先想到的就是开化青蛳，自从它在《舌尖2》里的华丽亮相，让更多人认识了开化美食，从此，一系列开化美食便红的一发不可收拾，被大家纷纷追捧……
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开化地处浙皖赣三省交界，森林覆盖率高，空气清新，无污染，加之区域内特殊的小气候，昼夜温差大，山风猛，使新鲜肉即便不用盐存也不易腐烂变质，可长期保存。
做法：
1、取肥瘦相间的肋条肉，将肋条肉洗净，切成片状，大小基本一致的肉片，开化山茶油推荐，放入盘中；
2、入蒸笼蒸十分钟左右，开化山茶油市场，取出；
3、锅烧热，加入适量茶油，六成热时下姜、蒜煽香，加入腊肉片煸炒；
4、加入料酒、辣椒，略炒，再放入蒜段、味精，翻炒均匀即可出锅，装盘即可。
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