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鸭脖高蛋白，低脂肪，具有补虚、降低、养血之等***， 虽然鸭脖的肉不多，还丝丝都藏在骨头缝里，但只要你细细的耐心的啃，就能品到得了香辣的美味。以前时不时会买上几根回家去或做下酒菜，或者看电视啃着玩。做法：1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。前两天在超市看到有鸭脖子卖， 赶紧买了几根回去自己卤。当香辣卤鸭脖端上了餐桌，就迫不及待抓了一根啃起来， 在撕扯和寻觅间享受鸭脖子那麻辣冲顶、欲罢不能的魅力。
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卤水鸭掌的做法小窍门：
1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2. 新卤水前2、3次***味道会比较重，以后会越来越香，第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
香炸鸭脖的做法：
1.鸭脖洗净，切成小段2.放入料酒3.加入适量的姜粉，可以换成生姜，效果一样4.放入孜然粉5.倒入适量生抽6.适量的白糖7.加入适量的玉米淀粉8.戴上一次性手套拌匀，腌制半小时到四十分钟左右9.另备干净的盘子，倒入五香炸鸡配料，超市里可以买到10.均匀的裹上炸鸡配料11.裹好后的鸭脖子放入另一个盘子12.锅内倒入适量的油13.有八成热后倒入鸭脖子，转中小火，多炸一会，不然很难炸熟14.炸好后捞出控油小贴士鸭脖子真的很难炸，需要耐心，控制好火头。放入电饭锅内，加卤肉包，干红辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉适量3。炸的时候要小心拨弄，不然裹的配料容易掉下来
风干鸭脖
食材
主料卤料1包 辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.放外头风干的、如果正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、可以用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦
